Duurzaam Londen

‘s Middags snellen vaste klanten trouw naar dit sympathieke streetfoodkraampje in Borough Market. Dat doen ze voor het pittige, Cypriotische menu en de ethische ingrediënten. Toppers zijn het biostoofpotje met bonen, afgewerkt met opgeklopte feta, en de koftawrap met geit en tzatziki. Het vlees komt van bokken die als bijproduct van de zuivelindustrie worden gezien.

Ben je van de ‘koop minder, koop beter’ filosofie? Scoor dan je volgende jeans in dit atelier in Walthamstow. Hun raw-denim en selvage-jeans zijn de antithese van fast fashion: ze worden gemaakt met biologisch katoen dat in Europa wordt geweven en in het atelier wordt gestikt. Bovendien kan je ze gratis laten herstellen, je hele leven lang. Woon je niet in Londen? Dan mag je ze ook per post opsturen.

Dit piepkleine, met kaarsen verlichte adres in Covent Garden staat in het teken van vrouwelijke wijnmakers (check de naam én het adres). De natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen komen van kleine wijngaarden en passen perfect bij de hapjes van het eenvoudige seizoensgebonden menu. Denk aan charcuterie, comtékaas met jam of, als je geluk hebt, raclette met truffel.

Dit Italiaans-geïnspireerde restaurant van Skye Gyngell ligt in het voorname Somerset House en baadt in het licht. Dit is een pionier op het vlak van duurzaamheid. Wegwerpplastic is er bijvoorbeeld uit den boze, ook als het op voedselverpakking en vershoudfolie aankomt. Het Scratch-menu, ideaal als je daarna naar het theater gaat, is goed voor de planeet en voor je budget. Je krijgt drie inventieve gangen voor £ 20, bereid met buitenbeentjes en restjes van de dag ervoor.

Mode kan schadelijk zijn maar niet in deze boetiek in Hackney die zeer doordacht te werk gaat. De eigenaar heeft oog voor nieuwe, ethische merken zoals Pink City Prints uit Jaipur of het Londense sneakermerk Good News. Ga op zaterdag zodat je daarna de kraampjes met streetfood, handwerk, vinyl en vintage op Broadway Market kunt plunderen.

Zet de avond goed in bij Nine Lives, een ondergronds café in de schaduw van de Shard. In deze bar geen ingrediënten met veel afval zoals limoenen maar wel verrassende creaties met alle restjes. Proef eerst een Crossfire Hurricane met siroop op basis van ananasschil en ga dan een potje sjoelen met de locals.

Spring op de metro naar Old Street en proef de ambachtelijke brouwsels van de Long Arm Brewery. Alles wordt ter plekke gebouwen zodat de ecologische voetafdruk minuscuul blijft. Probeer de inventieve smaken die het personeel heeft bedacht zoals een stout met avocado of de honingzoete Winnie the Brew. Als je van plan bent het tot de dageraad uit te zingen, geeft een donkere stout met koffie je de nodige kick.

Zin in een snack? Cub staat bekend om zijn afvalvrije menu’s die in de kleine open keuken worden bereid. Een maaltijd in dit intieme zaakje varieert van een salade met bloedsinaasappel en vlierbloesem tot gekiemde granen met abalone. En ook de drankjes zijn verrassend: vakkundig gemixte cocktails met netel en peer of met rabarber en cacao.

Sluit de avond af in het hippe Hackney waar vrolijk wordt geëxperimenteerd met seizoensgebonden en in het wild gevonden ingrediënten. Mos van de lokale moerassen gaat in een drankje met rode biet voor een aardse kick en rabarber uit Yorkshire wordt gezoet met laurier uit de Londense wijk Finsbury Park. Ook de snacks zijn afvalvrij, zoals de geweldige augurk van het huis of de snacks met knapperig kippenvel.