Les meilleurs gastropubs de Londres

Fini l’agneau recuit noyé de sauce à la menthe. Grâce à l’inventivité de jeunes chefs, le classique rôti du dimanche vit une renaissance. La superbe version de Beef & Brew (rôti de rumsteak à point, grillade de chou pointu et carottes à l’anis) est une affaire, à 18 £. Le signe d’un bon Sunday roast est le Yorkshire pudding : le leur, aérien, atteint des hauteurs vertigineuses.

Le grand magasin londonien Fortnum & Mason se dit à l’origine de ce grand classique de pique-nique, dont l’invention remonterait à 1738. Peu importe son pedigree, cet œuf enrobé de chair à saucisse et de panure puis frit à point se dévore volontiers. À l’Opera Tavern, il est fait avec du boudin noir espagnol pour pimenter le tout. À accompagner d’une pinte de cidre acidulé.

Ne soyez pas surpris si votre tourte se présente comme un ragoût couronné d’un couvercle de pâte feuilletée : on se dispense parfois du fond de tarte pour éviter l’effet détrempé. Excellente, la tourte (pie en anglais) poulet-poireau du Camberwell Arms vaut le voyage sur la rive sud. Le feuilletage est aérien, la purée crémeuse à souhait et les légumes tout frais du jardin. Attention, service uniquement aux déjeuners renommés du week-end.

Ces saucisses accompagnées de purée sont, de longue date, un plat bien-aimé de la cuisine populaire. Pour déguster ce plat qui met du baume au cœur, direction l’East End. À l’entrée du marché de Columbia Road, le Birdcage est un pub victorien à la façade carrelée de vert. Les saucisses de sanglier à la pomme, parfaites, sont servies avec une purée bien beurrée et quantité de sauce.

Pain, fromage, oignons et chutney : ce « déjeuner du laboureur » fut créé pour être emporté aux champs. Aujourd’hui, on l’accompagne de surclassements divers (tourtes au porc, terrines & co) mais il se fait rare. Heureusement, le Clarence, pub de quartier des Premiers ministres, entretient la tradition avec une assiette de fromage Sussex Charmer goûtu, tranches de pomme, moutarde et friand à la saucisse (sausage roll en anglais)