12 adresses éco-friendly à Londres

À midi, les habitués de Borough Market se ruent à cet étal de street food à la joyeuse carte d’influence chypriote et aux produits de provenance éthique. Parmi les stars, le ragout bio haricots-feta fouettée et le wrap au kofta de cabri relevé de tzatziki. La viande vient d’animaux mâles, ordinairement « sous-produits indésirables » de l’industrie laitière.

Envie d’adopter la devise « acheter moins, acheter mieux » ? Filez à cet atelier sympa de Walthamstow acheter directement vos jeans. Leurs jeans en coton bio, tissés en Europe et cousus sur place, sont l’antithèse de la mode jetable. Bonus, ils offrent les réparations gratuites à vie (si vous n’habitez pas Londres, ils acceptent les colis).

Ce petit bar éclairé à la bougie de Covent Garden aime les vigneronnes (le nom et l’adresse le clament haut et fort). Ses vins naturels, bio et biodynamiques viennent de petits domaines et vont à merveille avec les assiettes à partager simples et de saison : charcuterie, comté accompagné de confiture de coing ou — oh bonheur ! — une raclette à la truffe incroyable.

À la magnifique Somerset House, la table d'inspiration italienne de Skye Gyngell est un plaisir lumineux. Elle est aussi à la pointe de l’écologie et a banni les plastiques à usage unique, même les barquettes et le film alimentaire. Et le menu pré-théâtre Scratch à 20 £ (entrée-plat-dessert inventifs préparés avec les ingrédients restés la veille en cuisine) est à la fois éco et écolo.

Pas de mode toxique à cette boutique de Hackney à la sélection impeccable. La propriétaire a l’œil pour les marques équitables émergentes, comme Pink City Prints, basé à Jaipur, ou les Londoniens Good News, fous de baskets. Venez le samedi pour profiter ensuite des étals de street food, objets artisanaux, vinyles et trésors vintage de Broadway Market.

Commencez la soirée à Nine Lives, installé en sous-sol, au pied du Shard. Ses barmen évitent les ingrédients générant des déchets comme le citron vert et font une utilisation futée des restes. Sirotez un Crossfire Hurricane, au sirop de peaux d’ananas, puis mesurez-vous aux locaux dans une partie de shuffleboard.

Sautez dans le métro jusqu’à Old Street pour une mousse artisanale au Long Arm, brassée sur place pour une empreinte carbone minime. Découvrez les saveurs inédites inventées par les brasseurs, comme la stout vegan à l’avocat ou la Winnie the Brew, au miel. Si vous envisagez de rentrer aux aurores, une brune et ténébreuse coffee stout vous donnera du peps pour la suite.

Un petit creux ? Filez chez Cub, aux menus « anti-gaspi » concoctés dans une toute petite cuisine ouverte. Cette adresse intime vous réserve une salade orange sanguine-fleur de sureau ou des graines germées aux ormeaux. Les accords de boisson ne sont pas moins surprenants : des cocktails mixés avec talent mêlent orties et poire ou rhubarbe et peau de fève de cacao.

Finissez dans les terres hipster de Hackney où des mixologues expérimentaux s’amusent avec des ingrédients de saison souvent dénichés dans la nature. Mousse du marais de Hackney dans une boisson punchy à la betterave, rhubarbe du Yorkshire fermentée au laurier de Finsbury Park… Les encas sont tout aussi écolo, par exemple les excellents pickles maison ou les snacks de peau de poulet croustillante.